Jó tészta csak jó tojásból lehet

Múlt héten egy hangulatos kis szentendrei manufaktúrában jártunk, ahol Cseh Katica és munkatársai valódi mélyalmos tojásból készítik a száraztésztát. Az Ízmanufaktúrával közös termékfejlesz-
tésnek köszönhetően a helyiek egyre könnyebben juthatnak minőségi tésztafélékhez.
Amikor Cseh Ottó és felesége Gyöngyöshalászon 1976-ban csirkenevelésre adták a fejüket, maguk sem gondolták, hogy családi hagyományt teremtenek, amely utóbb Szentendrén folytatódik. Vejük, Molnár Róbert, és lányuk, Cseh Katica már fiatalon elsajátította a baromfitartás mesterfogásait, és bár tanulmányaikat más irányban folytatták, manapság ők is a mezőgazdaságból élnek.
Katica és Róbert vállalta magára a csirkenevelő-telep átalakításának dandárját. Semmiképpen sem szerettek volna elavult technológiával termelni, így végül is Nyugat-Európából vásároltak mélyalmos tojótyúk tartására alkalmas használt, de újszerű berendezéseket, a telepen alkalmazott válogató- és jelölőgépek pedig magyar gyártmányúak.

Munkás, de minőségi
Sajnos az olcsó, de rossz minőségű külföldi tojásdömpingben a szélsőségesen árérzékeny hazai fogyasztók többsége még nem értékeli a kíméletes módon, stresszmentesen előállított, jó minőségű tojást, de nemcsak a törvényi szabályozás, hanem a külföldi tapasztalatok is azt mutatják, hogy a valóban étkezési minőségű mélyalmos tojásé a jövő. A család ezért a kevéssé helygazdaságos és meglehetősen munkaigényes mélyalmos tartást választotta.
Miután a család két istállót alakított ki, hogy biztosítsa a vevők folyamatos tojásellátását, önálló arculatot is bevezettek: újrahasznosítható polisztirol tojástartókat alkalmaznak, amelyekre egyedi mintázat került. Ennek tervét a lakberendezői ismeretekkel bíró Katica maga készítette el.

Tészta Szentendréről
A következő lépés a tésztamanufaktúra kialakítása volt. Silány minőségű tojásból csak rossz tészta készülhet, de a Molnár-tojások kitűnő alapanyagot jelentenek. Kézenfekvő volt tehát, hogy tésztagyártásba kezdjen az üzem – történetesen Szentendrén. A valódi mélyalmos tojásból, kézzel készült tésztafélék jelentik az üzem egyik reménykeltő, új tevékenységét.
Napjainkban, amikor az országba beözönlik a kétes minőségű, alacsony árfekvésű importtojás, a termelők egyik legnagyobb gondja a piac megőrzése, bővítése. Idegen honban ráadásul az exportra szánt tojás után a termelő gyakran támogatást is kap, így könnyen ellehetetlenül az a magyar vállalkozó, aki étkezési tojást állít elő.
Molnárék termékei Szentendrén, az Ízmanufaktúrában megtalálhatók, és hamarosan megjelenik a két, hazai ízek iránt elkötelezett partner közös tésztafejlesztése a polcokon.
B. T.